轉載自
提著菜籃去旅行 / 青芽兒85期 2018-09-10
中興紅羽1982，孵育城鄉共好發動雞 文／張雅雲 圖／張雅雲、曾怡陵
近來，歸農，為一些想腳踏實地過生活的朋友，指出了一個發亮的出口，知道那兒有光，往那方努力行去。自己雖不是直接從農者，但總認為只要對農業有熱忱，每個人都可以找到自己和農業有關係的連結。只是沒想到，有一天會意外飛來一雞，而且計畫趕不上變化，人生多了賣土雞的非常任務。
一群就是雞情的組合
友人姚量議，曾是街頭農運的參與者，在凱道、立法院、行政院、農委會前無數的陳抗之後，後來選擇回鄉務農和父親學養雞。他原本擔心父親會反對，沒想到父親只跟他說:「你可以養，但你不能和我做相同的事。」
大規模種植的蔬菜要用藥，同理，大規模飼養的仿土雞，也得用藥。姚量議不走傳統仿土雞的飼養方式，改採低密度飼養、不用藥、延長到四個月的飼養期，自創土雞品牌「海口雞」。這樣的轉變，讓他有了固定的土雞粉絲購買群。
後來，因為相識堅守台灣土雞保種30多年的興大師生李淵百教授和陳志峰教授，身為雞農二代的姚量議真心期待，有一天讓台灣土雞保種運動擴散到一般農家。
巧合下，又陸續遇見認真思考部落發展的動保和林管公務員，推動社區林業和友善環境的屏科大教授陳美惠，守護地方的瑞穗基督長老教會夥伴，各方朋友決定攜手串連，努力透過土雞產業為地方發展尋找共好可能。於是一群就是「雞情」的組合，決心以中興大學育種的「中興紅羽 1982」，孵育城鄉共好的發動雞。
中興紅羽雞種是1982年進到中興大學，第一代有系譜是1983年開始。此育種雞保有台灣早期土雞之特性，活力好、抗病力強，適應環境能力佳；雖然體型比市售的仿土雞小，但風味佳、肉質細緻。2016年在屏科大陳美惠老師的引介之下，屏東大武部落引入飼養後，慢慢建立林下循環經濟。有了大武部落的經驗鼓舞，2018年起有更多的部落和社區，加入飼養行列，也壯大台灣土雞中興的陣容。
進到部落的土雞，各區均採低密度野放飼養、不剪喙、公母混養，所有的雞會跑、會飛、甚至會上樹，活動力就是強。也因為活動力太好，讓屠宰廠出現小小困擾。屠宰時偶爾會有幾隻越籠叛逃，屠宰廠工作人員就得追著雞跑。此外，興大育種的小雞除剛出生的基礎防疫疫苗，過程中不用任何抗生素，依部落和社區條件適性成長。全程高標準的生產模式，期待產出低環境承載成本的畜產品。
編一本「土雞食通信」吧!
對於紙本有著一股莫名的喜愛，加上喜歡聽人說故事、寫故事，所以能夠編輯農業相關雜誌對自己來說，無疑是最好的工作。
2016年台灣翻譯、出版了《食鮮限時批─東北食通信挑戰全紀錄》。該書清楚介紹高橋博之2013年創辦的《東北食通信》；一份附贈食材的情報誌，如何捲動生產者／消費者兩端，不僅是一本「看得到」的刊物，更可來一段「吃得到」的故事。情報誌和食材的結合，基本上是希望把消費者和生產者的心連在一起吃東西，最後消費者因理解而感謝。這股「心」的調味，絕對是飯店主廚無法調出的。食通信的理念，也深深打動自己。
所以，2017年8月，姚量議說：「我們來做一本台灣版的土雞食通信吧!」 當時自己想，土雞對自己來說實在是太陌生，過往採訪書寫以「無腳的蔬菜水果居多」，但如果有機會透過採訪、編刊學習「有腳動物」土雞，應該可以試試看。
隨同陳志峰老師、姚量議走訪部落，一腳踩進去土雞圈之後，才驚覺要編出一冊台灣版的土雞食通信，竟然得先從找人養雞開始。首要是半哄半脅迫興大動科陳志峰老師研究團隊，要出很多雛雞、排定雛雞的生產計畫。接著是走訪屠宰廠、訪視部落飼養現場、拍攝土雞料理、討論部落相關農產和生態旅遊的配搭、冷鏈物流配送、線上土雞預購……這些細節都搞清楚了，最後才是編刊。
雖然計畫後來因為一些因素，部份中斷，但這群雞情的朋友還是共同完成「土雞情報誌+大武森雞」的出貨任務；而各部落的土雞，也在下半年度依續登場。歷時半年的「城鄉共好發動雞」計畫，猶如是一場踩進果樹林下的土雞奇遇記。雖然接下來的發展，尚不明朗，沒有特定組織協力銷售事宜。到底部落會不會繼續養下去，仍是未定數。但城鄉共好發動雞，確實啟動。
大武森雞，打造林下循環經濟
大武森雞為林下循環農業立下基礎，不僅提供族人所需的蛋白質和肉品，也為部落找出一條回家和可留在家鄉的路。
「風災以後，這片土地、這個部落像是我們的命，所以是拼了命，要走出一條路來。」在莫拉克風災後，帶領部落族人重建的前村長彭玉花，心中一直想著如何讓族人在自己的土地安心生活。從復耕小米開始，目前部落已有二十多種的小米；又考量部落要有自主防災的能力，只要在汛期有可穩定補充的蛋白質來源，基本上族人就可留在部落，不必過著大雨一來就得趕著下山的飄泊遷徒。
多年協助大武部落重建的屏科大森林系陳美惠老師(興大畜牧系校友)，想起在興大做土雞保種、育種的學長陳志峰，部落養雞的想法於是浮現。一開始，小雞如何送到部落就是大挑戰。有陳志峰老師的學生，直接送小雞到部落；有陳美惠老師和助理到火車站接小雞，再送到部落；也曾有興大雛雞量不足，部落直接購買一般的黑羽土雞來飼養，結果400隻死了一半。這經驗也讓大家意識到，古早的土雞品種適應環境能力較佳、抗病力較好。這也讓部落更有信心飼養興大育成的紅羽土雞品種。
負責飼養的顏明德，過往從事多年的造林工作和機械維修工作。從2016年開始飼養土雞之後，顏大哥慢慢也累積出一套飼養哲學。顏明德採放養方式，林下的雞舍有寬闊的活動場，其中種有構樹、桑椹、欖仁等樹。大武森雞超級有活力，不少時刻多是飛棲在構樹上；桑椹成熟時，還會飛跳起來挑成熟的果實吃。雞場裡養了一隻鵝，顏明德說：「鵝警覺性高，有什麼風吹草動，像是老鷹來了，就會發出提醒的叫聲。可說是雞的『終極保鏢』。」
除了餵食飼料，顏明德每天早上砍雜草，作為雞的早餐。早上只要顏明德在雞舍圍網外走繞觀察時，土雞群就會跟著他的行進方向衝來衝去。這些土雞和顏明德，彷彿也有感情。對於土雞的棲息空間，顏明德也是細心打理。為維持雞舍內的溼度和氣味，地面會舖一層木屑，用來吸附排泄物。定期清出的木屑再和落葉、廚餘等製作堆肥。完熟的堆肥，再回到田間作為小米、紅藜、山當歸的天然養份。
過往小米、紅藜採收後的植株是直接火燒。這幾年在屏科大老師協助研發下，這些植物梗也再製成養菇的太空包。所以目前部落種植了黃金菇、雪白菇、木耳等，用完的太空包也可再回到田間。農畜並行的方式，作物栽種搭配低密度的土雞飼養，基本來說就是不浪費資源的林下循環經濟。
大武森雞目前的運作，一部份滿足部落蛋白質自給(有雞肉和蛋)的需求，有多餘的才供外部銷費者訂購。但因為是少量飼養，屠宰分切包裝過程，就仍有些問題待克服。例如：一批三百隻、屠宰量太少，電宰廠只願意幫忙屠宰，分切就得由部落自己來。所以每次屠宰後的分切，彭玉花就得載幾位族人一起到電宰廠剁雞；而且目前僅能大分切。不過因為是人工分切，故大武森雞是有附內臟(心、肝、胗)。有些消費者對於可以吃到內臟會非常感動，因為有舊時家中殺雞、吃雞的感覺。但也因為是人工分切，有時不免會忙中有錯；消費者拿到的分切雞，其中出現了二隻大小不一的右腿。但經解釋部落目前的作業方式，消費者均是包容接受，而部落也對消費者的善意覺得感動。
奧萬大楓紅雞，實現原鄉共好
奧萬大的楓紅雞到底是怎麼出現的，其實是和一位愛山、愛環境的熱血公務員有關。2015年8月，林國彰來到南投林區管理處。因為工作業務需求，他常進出原鄉部落，接觸了部落文化，也和率真的原住民成為好朋友。但他也逐漸發覺部落的山林野地，常因族人為生存而引進平地慣行農業栽種方式；直接砍伐林地、果園，來種植生薑、高麗菜、敏豆、牛番茄等溫帶蔬菜。讓森林不斷地往山頭後退，非常不利水土保持與國土保安。首次上山時，他就指著不遠的山頭說:「山頭一座一座禿了，內心是很難過的。」
台灣的夏季蔬菜，很大比例是來自山區原住民保留地所生產。原民部落對於夏季蔬菜的穩定供給是有貢獻。然而對消費者食用需求所造成的國土保安議題，林國彰沉重說：「其實大家都是破壞山林的共犯結構。」於是他開始思考，是否有可符合當地環境、資源特色、勞動結構，讓原住民可操作的產業模式，一方面增加農家收入，另方面減緩林地快速消失的現象。對林國彰來說，這也算是一種贖罪。
想起興大陳志峰老師實驗室有30年的土雞保種計畫，又聽聞興大土雞去屏東大武部落飼養也有不錯成果。林國彰馬上行動，拜訪陳志峰教授、參加城鄉共好發動雞的說明會、遊說地方農民，啟動了奧萬大原鄉土雞計畫。為了這計畫，林國彰是自掏腰包，加上找好朋友出資(籌雛雞費、飼料費等相關執行費用)，因為這些人也是慫恿、陷害他的。不過部落現場的飼養行政工作，包括：到興大載上千隻的小雞回部落、陪部落搭建雞舍、至飼料廠買飼料、募集二手脫毛機、找外部資源幫忙產品設計和紀錄等，林國彰一一參與。
林國彰的熱情，感動著部落農民；飼養農戶的養雞過程，也常讓林國彰常有意外驚喜。農民為迎接一日齡的雛雞嬌客，特別設計了雞舍，雞舍還分吃飼料的餐廳和睡覺的臥房；小雞滿月時，還特別加菜高麗菜。還有些趣味插曲，像是農民說:「小雞太可愛了，看著看著都捨不得回家睡覺。」小雞睡覺前，農民竟然是放國旗歌讓小雞聽。林國彰說：「農民真的很努力養出自己部落風格的土雞。」
從六月初、一日齡小雛雞進駐奧萬大的松林和曲冰部落之後，四個月林下飼養的土雞，羽色光亮、隻隻肥碩。部落農民忍不住和林國彰打趣說:「每天看著我的食物跑來跑去，真的很難受的呢！」經過4個月的等待、折磨，10月初奧萬大楓紅雞終於端上桌了。為表示對這次試吃大典的尊重，部落朋友特別沐浴、盛裝赴宴。林國彰說：「我們認識三年，沒看過曾穿鞋子的何二哥，還特地穿上鞋子；額頭畫上三條代表布農族的眉線（真是愛開玩笑，根本是皺紋啦！），慎重以待他辛苦養大的楓紅雞。」讓部落農民和族人先喜歡這隻土雞，這也是滿重要的。
手機裡收到林國彰傳來的「奧萬大楓紅雞」產品標籤，林國彰問:「我們的標籤設計，有水嗎?再這樣玩下去，可以組公司了！」一位熱血公務員，陪伴著部落養出一批有特色的土雞，兼具生態、生產與生計的「林下循環農業經濟」生產模式。這樣的實驗進行，也需要消費端的支持購買。如果可以為農業做一件事，相信「吃」、「用心吃」是大家都可以的。
做有人情、有風味的台灣土雞CSA
農業是是活的、有生命，有一天元素俱全，它就自然連結出新的芽。城鄉共好發動雞，實驗著學術保種的土雞是否可在部落飼養、擴大民間保種的能量；挑戰著農民可否以低密度放養、不用藥的方式，朝向小規模批次飼養的友善畜牧業、合法電宰、冷鏈運銷；同時也考驗著消費者是否願意以合理的價格，支持部落農民安心飼養生產。
一隻雞帶著地方風土的信息，一座農場肩負傳承地方飲食和家庭農業，一方消費者則是支持風土好食的後盾。有安心飼養的農，方有安心上桌的食。城鄉共好發動雞計畫，其實是孵一個產業願景，做有風味、有人情味的台灣土雞CSA。
