臺灣藜不論莖、葉、花穗或穀粒，皆富含色素，是天然色素極好的來源。台灣藜的籽實在原住民部落中是極其重要的糧食作物，多與稻米、糯米或芋頭共煮，或供作釀造小米酒的酒麴原料。台灣藜的嫩莖葉則可作為蔬菜之用，供炒食或煮湯。而除了食用之外，台灣藜植株也可作觀賞、頭飾或其他裝飾品使用，根據原住民傳統的習俗，台灣藜花穗可以製成花環，在喜慶節日等重要祭典讓女生穿戴。(摘錄自：農業部-農業知識入口網)
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